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Artikelbeschreibung
Der selbständige Wurstmacher
Dieses Buch erfreute sich vor 100 Jahren großer Beliebtheit bei Fleischern und Metzgern.
Hier werden zahlreiche Rezepturen für Wurst- und Fleischwaren aller Art mitgeteilt. Auch heute noch findet sich darin manch verborgener und vergessener Wissensschatz unserer Vorfahren. Viele der hier abgedruckten Rezepte waren für Endkunden damals nicht zugänglich, da sich das Buch speziell an gewerbliche Hersteller richtete.
Rohstoffe und Behandlung
Brühwurstfabrikation
Kochwurstfabrikation
Blut- und Rotwurst
Kostwurst
Bratwurstfabrikation
Herstellung von Aufschnittwaren
Rouladen
Leberkäse und Pasteten
Sülzen- und Geleefabrikation
Roh- und Dauerwurstherstellung
Salz- und Rauchfleischwaren
Taschenbuch, A5, 188 S., Nachdruck der Ausgabe 1913, Frakturschrift.
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