Rundstück Rauchfleisch Rote Grütze
Eine fröhliche Verklärung der Hamburger Küche
Fabian Lith
Volker Ernsting
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Rundstück Rauchfleisch Rote Grütze
Eine fröhliche Verklärung der Hamburger Küche
Von:
FabianLith
Volker Ernsting
Verlag:
Döll
Beispielrezept gefällig ?:
Die „Finkenwerder Ewerschollen" werden in den Restaurants meist unter dem
Namen „Scholle Finkenwerder Art" aufgeführt.
Finkenwerder ist heute eine Halbinsel und ein Stadtteil der Freien und Hansestadt
Hamburg und als Ewer bezeichnet man die Fischerboote, mit denen die dortigen
Fischer hinausfahren, um den Hamburger Fischmarkt zu versorgen.
Für die Zubereitung braucht man Speck.
Bei vier Schollen etwa 500 gr., sowie reichlich Butter.
Der fein gewürfelte Speck wird in Butter ausgelassen, dann zur Seite gestellt.
Die Schollen werden ausgenommen, gewaschen, gesalzen, mit Zitronensaft
beträufelt und in Mehl gewendet. In der Pfanne werden sie nun mit der Butter
und dem Speckfett goldbraun gebraten.
Die Schollen werden schließlich mit dem in der Pfanne kurz erhitzen Speck
angerichet...
Mit Zeichnungen von Volker Ernsting.
96 Seiten im Sonderformat
Belesenes, sauberes Exemplar
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