DIE WIRTIN KOCHT SELBST
Erprobte Rezepte und nuzbringende Küchenweisheiten
Küchenmeister Karl Brunnengräber
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DIE WIRTIN KOCHT SELBST
Erprobte Rezepte und nuzbringende Küchenweisheiten
Von:
Küchenmeister Karl Brunnengräber
Verlag:
Hugo Matthaes
Inhaltsverzeichnis :
Kücheneinrichtung und Servicegeschirr
Arbeitseinteilung
Tagesablauf in der Küche
Muster über den Inhalt einer Vorratskammer
Behandlung, Aufbewahrung und Gütebeurteilung von Fisch, Geflügel,
Wild und Fleisch
Gewichtsverluste
Gewichtstabellen
Speisen
Menüvorschläge mit Mengenangaben
Vorschlag für eine Speisenkarte
Vorschläge für kalte Platten
Vorschläge für die Tageskarte
Vorschläge für Mittagessen
Vorschläge für besondere Anlässe
Konfirmation, Kommunion, Hochzeit, Familienfeiern
Küchenweisheiten
Fisch - Geflügel - Wildgeflügel - Hasen, Rehe und Hirsche - Wildsau
- Fleisch
Zerlegen und Verwendung der einzelnen Stücke - Kalb - Lamm -
Hammel - Schwein
Gewichtsangaben von Lebensmitteln in rohem Zustand für eine Person
Fleisch fertig geschnitten - Fisch geputzt - warme Speisen
Kalte und warme Leckerbissen als Vorgerichte oder kleine Happen.
Cocktails als Vorgerichte - Toasts als Vorgerichte - Tomaten gefüllt -
Kalte Saucen - Buttermischungen - Kalte Hering- und Fischgerichte -
Kalte Eierspeisen - Canapäs - Auswahl kalter Vorspeisen
Suppen
Kaltschalen
Einlagen für klare Suppen
Saucen in der Restaurationsküche
Verschiedene Eiergerichte
Käse
Eine Auswahl interessanter Käsespezialitäten .
Verschiedene Knödel
Reisgerichfe
Verschiedene Kartoffelzubereitungsarten
Gemüse
Frischgemüse - Konservengemüse
Anmachen der Salate Zubereitungsarten für Fische
Gerichte von Kalbfleisch
GerichtevonRindfleisch
Gerichte von Schweinefleisch
Gerichte vom Hammel
Gerichte vom Lamm.
Gerichte von Geflügel
Zubereitungsarten von Wild
SPEZIALITÄTENREZEPTE
GebratenesSpanferkel
Resteverwertung
Leicht herzustellende Süßspeisen als Desserts für das Mittagessen
Süßspeisen
VerschiedeneDesserts
Cremespeisen
Schonkost in der Gaststättenküche
Die Magendiät
Die Gallendiät
Die Entfettungsdiät
Die Nierendiät
Die Diabetiker-oderZuckerdiät
Die Gichtdiät
Vegetarische Speisefolge
Stichwort-Verzeichnis und REZEPT-REGISTER
184 Seiten
Belesenes, älteres Buch
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